Bienvenue au pays - Aquitaine

L’assiette de pays a été lancée en 1997 par les Pays d’Accueil Touristiques de la Région Centre, suite à une formation action qui avait eu lieu en 1995.

A l’issue de cette formation action, il a été décidé de mener une action régionale. 9 Pays d’Accueil Touristiques se sont lancés dans l’aventure dès le départ. Un objecteur de conscience, au service de la fédération régionale, a mené une étude durant un an et demi sur :
 Les initiatives en matière de valorisation de produits du terroir en France
 La demande des clientèles

L’opération s’est ensuite étendue à d’autres régions françaises : Aquitaine, Normandie, Languedoc Roussillon, Bretagne, Bourgogne, et Poitou Charente.

Une charte nationale pour la mise en place de l’assiette de pays ® a été rédigée.

Elle est portée par un comité national partenarial, regroupant de nombreux représentants des structures touristiques et agricoles.

Une procédure d’agrément, un suivi et un contrôle sont organisés au niveau régional et local.

1 .La formule :

Découvrez une formule appétissante, rapide et de qualité qui saura vous faire apprécier l’authenticité des saveurs de l’Aquitaine.

L’Assiette de Pays est une assiette découverte salée, sucrée ou sucrée-salée, composée d’au moins 3 produits du terroir provenant de producteurs locaux ou d’entreprises régionales en majorité artisanales. Elle s’inspire si possible de recettes traditionnelles.

C’est une assiette découverte du territoire et constitue un repas à part entière, elle est toujours accompagnée d’un verre de vin ou d’une autre boisson locale.

Les restaurateurs, qui vous proposent ces assiettes, les ont préparées et présentées avec créativité et originalité, en respectant tous les critères de qualité. Dans certains restaurants, un accueil spécial est réservé aux enfants avec une assiette adaptée.

Les restaurateurs sont des ambassadeurs des Pays, n’hésitez pas à leur demander des renseignements, ils vous guideront vers des visites inoubliables et ils vous indiqueront les Offices de Tourisme les plus proches.

2 .Les produits de l’assiette :

Des échanges avec les responsables des chambres d’agriculture, nous avons conclu une ligne de conduite pour le choix des produits qui composent les assiettes de pays. Ils sont choisis (par ordre de priorité) :

 Chez un producteur qui a un signe de qualité et une démarche d’accueil à la ferme
 Chez un producteur qui a un signe de qualité
 Chez un producteur local qui n’est pas dans une démarche officielle, mais dont on peut identifier facilement la production.

L’identification précise des produits concerne les produits structurants de l’assiette. La garniture, les légumes (type salade) peuvent ne pas avoir une origine spécifique, ce serait totalement irréalisable pour le restaurateur. Il est fortement conseillé, pour éviter la rupture d’approvisionnement, que chaque restaurant puisse avoir deux ou trois fournisseurs du même produit.

3 .Signes de qualité et d’origine :

Garantir l’origine et la qualité des produits agricoles est depuis longtemps un enjeu majeur pour l’Aquitaine. Aujourd’hui l’Aquitaine est la première région agricole européenne en terme de productions sous signe d’identification de qualité et d’origine.
Retrouvez plus d’informations sur le site de l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire www.gastronomie.aquitaine.fr

  “AOC”
L’AOC est le nom d’une région ou d’un lieu déterminé qui sert à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire originaire de cette région ou de ce lieu déterminé et dont la qualité ou les caractères sont dus essentiellement ou exclusivement au milieu géographique. Elle est attribuée par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO).

AOC d’Aquitaine : Noix du Périgord, Piment d’Espelette, Ossau-Irrati, mais aussi Pomme du Limousin, Rocamadour, Roquefort, et Beurre des Charentes et du Poitou.

  “Indication Géographique Protégée”

L’indication géographique protégée (IGP), accordée par l’Union européenne, s’applique à des produits agricoles ou alimentaires dont les qualités sont liées à une origine géographique précise ainsi qu’à des savoir-faire locaux dans l’art de produire, d’élaborer ou de transformer. En France, un produit peut prétendre à une IGP uniquement s’il bénéficie d’un label ou d’un certificat de conformité. Exemple : IGP canard foie gras du Sud Ouest, origine certifiée Périgord.

IGP d’Aquitaine : Le Canard à foie gras du Sud-Ouest (éventuellement de Chalosse, de Gascogne, des Landes, du Périgord), la Fraise du Périgord, les Pruneaux d’Agen, l’Agneau de Pauillac, le Boeuf de Chalosse, le Veau du Limousin, les Volailles de Gascogne, des Landes, du Béarn, le Jambon de Bayonne, la Tomme des Pyrénées,

Ainsi que le Haricot Tarbais, le Melon du Quercy, le Porc Fermier du Limousin, l’Agneau du Quercy, du Poitou-Charentes, du Limousin, les Volailles du Gers.



  "Agriculture Biologique"

La certification du mode de production biologique garantit qu’un aliment est issu d’un mode de production attentif à l’environnement, exempt de produits chimiques de synthèse et respectueux du bien-être des animaux. Un organisme tiers agréé par les pouvoirs publics vérifie la conformité des modes de production.



  "Label rouge"

Le label rouge garantit la qualité supérieure d’un produit tant au plan gustatif que pour ses conditions de production, d’élaboration et de commercialisation. Les produits d’élevages sont issus d’animaux élevés en plein air en filière qualité. La durée d’élevage est nettement supérieure à celle d’un produit standard. Comme pour les CCP, un organisme tiers agréé par les pouvoirs publics contrôle que les éléments du cahier des charges sont respectés.

Certifié

  " Certification de Conformité Produit "

Cette garantie signifie qu’une denrée agroalimentaire ou un produit agricole non alimentaire et non transformé est conforme à des caractéristiques spécifiques ou à des règles préalablement fixées dans un cahier des charges, validées par le Ministère de l’Agriculture et contrôlées par un organisme tiers agréé par les pouvoirs publics.

4 .Labels et marques

“Bienvenue à la Ferme”

Il s’agit d’une marque propriété des Chambres d’agriculture. Toutes les activités développées (animation, gastronomie et restauration, hébergement) sont encadrées dans des chartes de qualité que les agriculteurs se sont engagés à respecter. Ces chartes garantissent aux visiteurs, confort, accueil personnalisé et relation privilégiée avec le pays, le tout sur une exploitation agricole en activité. Un organisme certificateur indépendant vérifie le respect de ces chartes.




"Accueil paysan"

Cette marque est régie par une charte qui garantit l’accueil sur une exploitation agricole. Le paysan pratiquant cet accueil est désireux de faire connaître son métier et son environnement (contact avec les animaux, connaissance des plantes, du rythme des saisons, …) : là est la spécificité de son engagement. Le paysan garantit également la qualité fermière des produits qu’il propose.

Comment obtenir le label Assiette de Pays ?

1 .Le dossier de candidature :

Le restaurateur doit préparer sa labellisation en remplissant une fiche descriptive de son assiette de pays, bien intégrer les critères de la charte qualité Assiette de Pays et la convention tripartite (FRPAT, Pays touristique et restaurateur), documents signés par les trois partis.
 Télécharger la fiche Assiette de Pays
 Télécharger la convention
 Télécharger la charte de qualité

2 .La Commission locale d’agrément :

Depuis 2004, la Fédération des Pays Touristiques d’Aquitaine visite chaque nouveau restaurant et chaque restaurant déjà participant mais proposant une nouvelle assiette. Cette visite est réalisée par une commission locale d’agrément composée, sur chaque département, d’un représentant du pays touristique, d’un représentant de la MOPA, d’un représentant de l’office de tourisme, du CDT et de la chambre d’agriculture.

3 .Comité Régional de pilotage :

Il se réunit deux fois par an, pour avaliser les projets d’assiette, et pour faire le bilan. Le restaurant est officiellement labellisé suite à ce comité de pilotage. Sa composition est la suivante : Président de la FRPAT, techniciens des pays d’accueil touristiques participant à l’opération, le Conseil régional (service tourisme), la Délégation Régionale au Tourisme, Chambre régionale d’agriculture (Comité de promotion des produits d’ Aquitaine), Chambre régionale de Commerce et d’Industrie, Chambre régionale des métiers, les chambres d’agriculture des 5 départements, les CDT des 5 départements, la D.R.C.C.R.F et la D.R.A.F.

4 .L’ Animation du label :

Le travail d’animation de ce projet repose sur la mobilisation des restaurateurs et des producteurs et sur la mise en relation des deux parties. Des contacts ont donc été pris avec les différentes chambres d’agriculture de l’Aquitaine, afin :
 Que les chambres d’agriculture, par l’intermédiaire de la « chambre régionale » fournissent la liste des signes de qualité en Aquitaine
 Que chaque chambre d’agriculture puisse fournir la liste des producteurs engagés dans la fourniture de produits (réseau « bienvenue à la ferme », groupements de producteurs, etc.)

La mopa et les pays touristiques organisent des réunions bilan sur le terrain avec les restaurateurs afin d’évaluer les besoins de chacun, des voyages d’études, des rencontres et des formations.

5 .L’Audit qualité :

La FRPAT a décidé d’auditer les restaurants labellisés. L’origine des produits (respect de l’engagement de la part du restaurateur), la qualité de l’assiette, la mise en œuvre, l’information client, etc. sont évaluées par un cabinet externe qui au cours d’un entretien avec le restaurateur expose son rendu dans le but d’échanger et de conforter la professionnalisation du prestataire.

Documents nécessaires à l’obtention du label Assiette de Pays

Le dossier de candidature au label Assiette de Pays se compose :
 de la charte Assiette de Pays
 de la convention tripartite
 de la fiche descriptive Assiette de Pays
 de justificatifs pour la provenance ou l’origine des produits de l’assiette.
 de photos numériques de l’assiette de pays, de l’établissement (intérieur et extérieur) et du gérant du restaurant.